ชุดทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) ใช้ในการวัดกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ในตัวอย่างทางชีวภาพ เช่น พืช ผลไม้ และผัก เอนไซม์นี้มีบทบาทสำคัญในการเกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของอาหาร โดยเฉพาะการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้ที่ถูกหั่นหรือบด เช่น แอปเปิล มันฝรั่ง และกล้วย การวัดกิจกรรมของ PPO ช่วยในการประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษากลไกการทำงานของเอนไซม์และพัฒนาวิธีการยับยั้งกิจกรรมของ PPO เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร