เปปโตน (Peptone) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนจากแหล่งต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ พืช หรือยีสต์ ด้วยเอนไซม์ กรดเข้มข้น หรือด่างเข้มข้น เปปโตนเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเลี้ยงเชื้อ (Culture Media) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง (Nutrient Agar: NA)

คุณสมบัติของเปปโตน

เปปโตนเป็นผงละเอียด ละลายน้ำได้ มีสีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง

ไม่จับตัวเป็นก้อนแข็งตัวเมื่อโดนความร้อน คุณสมบัติข้อนี้เหมาะสำหรับการนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเลี้ยงเชื้อ

ประกอบด้วยเปปไทด์ (Peptides) ขนาดเล็ก ซึ่งเป็นผลลัพธ์จากการย่อยสลายโปรตีน มีน้ำหนักโมเลกุลอยู่ระหว่างกรดอะมิโน (Amino Acids) กับโปรทีโอส (Proteoses) (อีกหนึ่งผลผลิตจากการย่อยสลายโปรตีน)
หน้าที่ของเปปโตนในอาหารเลี้ยงเชื้อ

เปปโตนเป็นแหล่งไนโตรเจนที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์สามารถดูดซึมเปปไทด์และกรดอะมิโนขนาดเล็กเหล่านี้ได้ง่ายกว่าโปรตีนทั้งโมเลกุล

ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลากหลายชนิด เนื่องจากเป็นแหล่งคาร์บอน พลังงาน และกรดอะมิโน