นิยมนำมาใช้ทำขนมปังเพื่อให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ อีกทั้งยังใช้ในการผลิตไอศกรีมและน้ำสลัดอีกด้วย ทำหน้าที่รวมไขมันและน้ำเข้าด้วยกัน

INS472e

DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Ester of Mono- และ Diglycerides) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของ DATEM รวมถึงการใช้งาน คุณประโยชน์ และข้อควรพิจารณา:

ภาพรวมของ DATEM

องค์ประกอบทางเคมี :

• DATEM ผลิตโดยการทำปฏิกิริยาโมโนและดิกลีเซอไรด์กับกรดทาร์ทาริกและกรดอะซิติก

รูปร่าง :

• โดยทั่วไปจะปรากฏเป็นผงหรือลูกปัดสีขาวถึงขาวนวล

ใช้ในอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ :

   • เพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของแป้ง
   • ปรับปรุงปริมาณและพื้นผิว
   • เพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยรักษาความชื้น

2. มาการีนและสเปรด :

   • ทำให้อิมัลชันคงตัวป้องกันการแยกตัว
   • ปรับปรุงการแพร่กระจาย

3. ลูกกวาด :

   • ทำให้อิมัลชันในครีมและสารเติมเต็มคงตัว
   • ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก

4. ครีมเทียมที่ไม่ใช่นมและผลิตภัณฑ์ฟอกสีกาแฟ :

   • ป้องกันการแยกตัวของน้ำมัน
   • ช่วยให้เนื้อครีมเรียบเนียน

5. เครื่องดื่ม :

   • ใช้ในอิมัลชันเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันปรุงรส

ประโยชน์ของ DATEM

1. ปรับปรุงพื้นผิว :

   • ช่วยสร้างโครงสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดยิ่งขึ้น
   • ให้เนื้อครีมมากขึ้นในสเปรดและครีม

2. ปริมาณที่เพิ่มขึ้น :

   • ช่วยเพิ่มปริมาณและปริมาณที่ดีขึ้นในขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ

3. เสถียรภาพที่เพิ่มขึ้น :

   • ทำให้อิมัลชันคงตัว ป้องกันการแยกเฟสในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

4. ยืดอายุการเก็บรักษา :

   • ช่วยรักษาความสดของขนมอบโดยคงความชุ่มชื้น

สถานะความปลอดภัยและกฎระเบียบ

• ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลหลัก :

  • ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจาก อย. (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ในประเทศสหรัฐอเมริกา
  • ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดย EFSA (European Food Safety Authority)
  • จดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้หมายเลข E472e

• ขีดจำกัดการใช้งาน :

  • กฎระเบียบอาจระบุความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ โปรดอ้างอิงหลักเกณฑ์ท้องถิ่นเสมอ

ระดับการใช้งานทั่วไปของ DATEM

1. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ :

   • ขนมปัง : 0.2% ถึง 0.5% ของน้ำหนักแป้ง
   • เค้กและขนมอบ : 0.3% ถึง 0.5% ของน้ำหนักทั้งหมด

2. มาการีนและสเปรด :

   • 0.3% ถึง 1.0% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

3. ลูกกวาด :

   • 0.2% ถึง 0.5% ของน้ำหนักทั้งหมด ขึ้นอยู่กับการใช้งานเฉพาะ (เช่น ครีม ไส้)

4. ครีมเทียมที่ไม่ใช่นมและผลิตภัณฑ์ฟอกสีกาแฟ :

   • 0.3% ถึง 1.0% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

5. เครื่องดื่ม :

   • 0.1% ถึง 0.3% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มและข้อกำหนดอิมัลชัน