Cellulase Enzyme (35,000U/g)

นิยมใช้ในงาน สกัดน้ำผลไม้ , บ่ม soy sauce, บ่ม wine

Activiation Temperature 40-55C, pH 4.5-6.5 (ดีที่สุด 45-50C, pH 4.8)

เซลลูเลสเป็นเอนไซม์ที่ทำลายเซลลูโลสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชนิดหนึ่งที่พบในผนังเซลล์ของพืช ในอุตสาหกรรมอาหาร เซลลูเลสถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย รวมถึงการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหาร เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก

ตัวอย่างของการใช้เซลลูเลสในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ :

ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ: เซลลูเลสสามารถช่วยสลายเซลลูโลสในแป้ง ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ

การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร: เซลลูเลสสามารถช่วยในการสลายเซลลูโลสในธัญพืช ซึ่งทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นและอาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก: เซลลูเลสสามารถช่วยในการสลายเซลลูโลสในธัญพืช ซึ่งอาจปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตเบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

การปรับปรุงความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหาร: เซลลูเลสสามารถช่วยลดความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเซลลูโลส ซึ่งอาจปรับปรุงความคงตัวและอายุการเก็บรักษา

อุณหภูมิ 4องศา สามารถเก็บได้ 25เดือน, อุณหภูมิ 15องศา สามารถเก็บได้ 18เดือน, อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บได้ 12เดือน