Gastrin I, human ถูกใช้หลักในการวิจัยทางการแพทย์และชีววิทยาเพื่อศึกษาบทบาทของมันในระบบย่อยอาหาร โดยมักนำไปใช้ในงานทดลองเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร นักวิจัยใช้ในการตรวจสอบภาวะ hypergastrinemia เช่น โรค Zollinger-Ellison syndrome และสำรวจผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ยังเป็นเครื่องมือในงานศึกษาด้านเภสัชวิทยาเพื่อพัฒนาและทดสอบยาที่เล็งเป้าไปยังตัวรับ gastrin เพื่อรักษาโรคเช่น แผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะบางชนิด การประยุกต์ใช้ขยายไปถึงโมเดล in vitro และ in vivo เพื่ออธิบายกลไกทางสรีรวิทยาและพยาธิสรีรวิทยา