เมทิลไกลออกซัลถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารปรุงแต่งรสชาติ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เช่น คาราเมลและกาแฟคั่ว ซึ่งช่วยสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในสาขาการแพทย์ มันถูกศึกษาเกี่ยวกับบทบาทที่อาจมีต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการไกลเคชันขั้นสูง (AGEs) ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจโรคเบาหวานและโรคที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพตามวัย นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ยาและสารประกอบอินทรีย์ต่างๆ ในชีวเคมี เมทิลไกลออกซัลถูกใช้เป็นเครื่องมือในการศึกษาการตอบสนองต่อความเครียดของเซลล์และเส้นทางเมแทบอลิซึม คุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ของมันยังทำให้มีคุณค่าในการพัฒนายาฆ่าเชื้อและสารกันเสียสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมและเครื่องสำอาง