ไซเทรโอวิริดินเป็นสารพิษที่ผลิตจากเชื้อรา โดยเฉพาะจากสกุล Aspergillus และ Penicillium มักพบในอาหารที่ปนเปื้อน เช่น ข้าวและธัญพืชอื่นๆ การใช้งานหลักของไซเทรโอวิริดินเกี่ยวข้องกับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ เพื่อศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพและกลไกการทำงานของสารพิษนี้ ในทางคลินิก ไซเทรโอวิริดินถูกใช้เป็นโมเดลในการวิจัยโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาท เนื่องจากมีผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้เกิดอาการชักและอาการทางระบบประสาทอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเพื่อพัฒนาวิธีการตรวจสอบและป้องกันการปนเปื้อนของสารนี้ในอาหาร เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค