สารพิษแอฟลาทอกซิน G2 เป็นสารที่มีพิษรุนแรงและก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะตับ พบได้ในพืชผลทางการเกษตรที่ปนเปื้อนเชื้อรา Aspergillus โดยทั่วไปไม่มีการนำไปใช้ในทางอุตสาหกรรมหรือการแพทย์เนื่องจากความเป็นพิษสูง แต่ในงานวิจัย แอฟลาทอกซิน G2 ถูกใช้เป็นตัวอย่างในการศึกษาความเป็นพิษต่อเซลล์ การกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ และกลไกการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะในการประเมินความปลอดภัยของอาหารและพัฒนาวิธีการตรวจวัดสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร นอกจากนี้ยังใช้ในการทดสอบประสิทธิภาพของระบบกรองหรือกระบวนการบำบัดเพื่อลดหรือกำจัดสารพิษในอาหารและอาหารสัตว์