แอนเทราแซนทินเป็นสารสีเหลืองที่พบในพืชและสาหร่าย โดยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสังเคราะห์แสง ช่วยในการป้องกันความเสียหายของคลอโรฟิลล์จากแสงแดดที่มากเกินไป นอกจากนี้ยังมีการศึกษาว่าแอนเทราแซนทินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมนุษย์ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็ง ในอุตสาหกรรมอาหาร แอนเทราแซนทินอาจถูกใช้เป็นสารสีธรรมชาติเพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร และยังมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับศักยภาพในการนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย