ใช้ในอุตสาหกรรมยา เนื่องจากสารซานโทนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านจุลชีพ จึงถูกนำมาศึกษาเพื่อพัฒนาเป็นยาสำหรับรักษาโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน นิยมใช้ในงานวิจัยด้านชีววิทยา เนื่องจากสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์บางชนิด ทำให้เป็นโมเลกุลต้นแบบในการออกแบบสารประกอบใหม่ ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น ครีมหรือเซรั่ม ที่ต้องการคุณสมบัติในการช่วยลดริ้วรอยและทำให้ผิวกระจ่างใส เนื่องจากช่วยป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระ มีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเสริม โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากธรรมชาติ เช่น จากผลมังคุด ซึ่งอุดมไปด้วยสารซานโทน เพื่อส่งเสริมสุขภาพโดยรวม