ไดโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (Na₂HPO₄) แอนไฮดรัสมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ต่อไปนี้เป็นการใช้งานและคุณสมบัติบางส่วนในการใช้งานด้านอาหาร:

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. การปรับค่า pH :

   • ไดโซเดียม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต มักใช้ในการปรับและทำให้ pH ของผลิตภัณฑ์อาหารคงที่ เพื่อให้มั่นใจว่ามีความเป็นกรดหรือด่างที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และการถนอมอาหารที่ต้องการ

2. อิมัลซิไฟเออร์ :

   • โดยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยปั่นส่วนผสมที่ปกติแล้วผสมได้ไม่ดี เช่น น้ำมันและน้ำ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีสแปรรูป ซอส และซุป

3. เสถียรภาพ :

   • สารเพิ่มความคงตัวช่วยรักษาความสม่ำเสมอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกันและปรับปรุงอายุการเก็บ

4. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน :

   • ไดโซเดียม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต สามารถใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผงจับกันเป็นก้อน ซึ่งมีประโยชน์ในอาหารชนิดผง เช่น นมผง พุดดิ้งมิกซ์ และเครื่องดื่มผสมผง

5. การเสริมสารอาหาร :

   • สามารถใช้เพื่อเสริมอาหารด้วยฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูกและฟัน

คุณสมบัติ

• ความสามารถในการละลาย :

  • ไดโซเดียม ไฮโดรเจน ฟอสเฟตละลายในน้ำได้สูง ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นน้ำ

• ความสามารถในการดูดความชื้น :

  • การไม่มีน้ำหมายความว่าสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ ซึ่งมีประโยชน์ในการควบคุมปริมาณความชื้นในสูตรอาหาร

• ความคงตัวทางเคมี :

  • มีความคงตัวทางเคมีภายใต้สภาวะปกติ จึงมั่นใจได้ว่าจะยังคงมีประสิทธิผลตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร