ใช้แกแลนกัมเป็นตัวทำให้เกิดเจลในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่ยังโปร่งใส เช่น น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ และของหวานชนิดเจล มีการใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อทำเป็นฐานของเจลสำหรับยาทา หรือระบบส่งยาที่ควบคุมการปลดปล่อย นิยมใช้ในวัฒนธรรมเซลล์และการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการ เพราะสามารถสร้างสื่อแข็งที่มีความโปร่งใสและเสถียร นอกจากนี้ยังนำไปใช้ในเครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น ครีมหรือเซรั่ม ทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์เรียบเนียนและกระจายตัวได้ดี