Gellan Gum for Water Jelly

สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ Water Jelly

ตัวอย่างสูตร Water Jelly

Apple Juice Concentrate 5%

Sucrose 20%

Citric Acid (50% in water) 0.14%

Calcium Lactate 0.15%

Gellan Gum for Water Jelly 0.4-0.5% (ขึ้นอยู่กับความหนืดของเนื้อที่ต้องการ)

Ascorbic Acid 0.03%

น้ำ ให้ครบ 100%

ขั้นตอน:

1. ผสม Gellan Gum ให้เข้ากับ น้ำตาล จากนั้นนำมาละลายในน้ำ แล้วอุ่น 90-95C คนให้ละลายต่อเนื่อง ประมาณ 15นาที

2. เติม น้ำผลไม้เข้มข้น โดยนำมาเจือจางในน้ำก่อน แล้วอุ่น 80C แล้วเติมลงในส่วนแรก ปั่นให้เข้ากัน

3. เติม Ascorbic Acid ปั่นให้เข้ากัน

4. เติม Calcium Lactate โดยให้นำ Calcium Lactate มาอุ่นละลายในน้ำก่อน แล้วจึงเติมลงในส่วนหลัก ปั่นให้เข้ากัน

5. เติมน้ำส่วนที่เหลือให้สูตรครบ 100% โดยให้นำน้ำมาอุ่น 80C ก่อน แล้วจึงเติมลงในส่วนหลัก

6. เติม Citric Acid (ละลายในน้ำ ให้ได้ความเข้มข้น 50%)

7. นำมาเทลงในโมลด์ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 60C

8. นำไปฆ่าเชื้อที่ 90C ระยะเวลา 30นาที

8. ทิ้งไว้ให้เย็น

การใช้: สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ที่ต้องการเพิ่มความหนืด เพิ่มความเป็นเจล (thickening)

วิธีการผสม: ละลายในน้ำร้อน

อัตราการใช้: 0.1-1% (ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ)

ลักษณะผลิตภัณฑ์: ผงสีขาว/สีอ่อน

การละลาย: สามารถละลายในน้ำ (ใช้ความร้อน >70C)

การเก็บรักษา: หากต้องการเก็บในระยะยาว เก็บในอุณหภูมิห้อง ห้ามโดนแสงแดด และหลีกเลี่ยงความชื้น