นิซิน Z เป็นสารนิซินชนิด Z ซึ่งเป็นแลนติไบโอติก (lantibiotic) ประเภท A—เปปไทด์ต้านจุลินทรีย์แบบหลายวง—ที่ผลิตจากสายพันธุ์ Lactococcus lactis บางสายพันธุ์ มีน้ำหนักโมเลกุล 3,330.07 Da และมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียแกรมบวก รวมถึงสปอร์ อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้เป็นสารกันบูดธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแกรมบวกในวงกว้าง รวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสียและเชื้อก่อโรคในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีสและโยเกิร์ต ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ยังใช้ในอาหารกระป๋องเพื่อป้องกันสปอร์ที่ทนความร้อน เพิ่มความปลอดภัยของอาหาร การนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ช่วยควบคุม Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญในเนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน นิซิน Z ยังถูกใช้ในเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้และเบียร์ เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เสีย นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและยาเพื่อป้องกันการปนเปื้อนด้วยเชื้อจุลินทรีย์ การใช้นิซิน Z สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคต่อสารกันบูดที่เป็นธรรมชาติและมีฉลากสะอาด ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการถนอมอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ