Fmoc-Sar-OH ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการสังเคราะห์เปปไทด์ โดยเฉพาะในเทคนิค Solid-phase peptide synthesis (SPPS) ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการสร้างเปปไทด์ในห้องปฏิบัติการ สารนี้ทำหน้าที่เป็นหน่วยสร้าง (building block) ที่สำคัญในการเชื่อมต่อกรดอะมิโนเข้าด้วยกัน โดยกลุ่ม Fmoc (Fluorenylmethyloxycarbonyl) ทำหน้าที่เป็นกลุ่มป้องกันชั่วคราวที่สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายในขั้นตอนการสังเคราะห์ นอกจากนี้ Fmoc-Sar-OH ยังถูกใช้ในการศึกษาคุณสมบัติทางชีวเคมีและโครงสร้างของเปปไทด์ เนื่องจาก sarcosine (Sar) เป็นกรดอะมิโนที่ไม่ธรรมดาที่สามารถปรับปรุงความเสถียรและความสามารถในการละลายของเปปไทด์ได้