CM-dextran ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในด้านชีววิทยาและเวชศาสตร์ โดยเฉพาะในการวิจัยทางเซลล์และโมเลกุล เนื่องจากมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีและมีความเข้ากันได้ทางชีวภาพสูง มักใช้เป็นตัวขนส่งยา (drug delivery) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการส่งสารออกฤทธิ์ไปยังเซลล์เป้าหมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษาการเคลื่อนที่ของเซลล์และการยึดเกาะของเซลล์ (cell adhesion) เนื่องจากสามารถปรับเปลี่ยนพื้นผิวให้เหมาะสมกับการทดลองได้ ในทางคลินิก CM-dextran ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสารทดแทนพลาสมา (plasma expander) เพื่อรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายในผู้ป่วยที่สูญเสียเลือดหรือมีภาวะขาดน้ำ นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในการสร้างวัสดุชีวภาพ (biomaterials) และเครื่องมือทางการแพทย์ที่ต้องการความเข้ากันได้กับเนื้อเยื่อของมนุษย์ เช่น การเคลือบอุปกรณ์ฝังในร่างกายเพื่อลดการปฏิเสธของระบบภูมิคุ้มกัน ในด้านการวิจัย CM-dextran ยังถูกใช้เป็นเครื่องมือในการศึกษาการดูดซึมของสารในระบบทางเดินอาหารและไต เนื่องจากสามารถติดตามการเคลื่อนที่ของโมเลกุลได้อย่างมีประสิทธิภาพ