เป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบตามธรรมชาติในแหล่งอาหารหลายแห่งรวมถึงมะเดื่อลูกเกดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์จากข้าวโพดและพบได้ในอาหารแปรรูปหลากหลาย

(สินค้ารายการนี้ อย. ประเทศไทยยังไม่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร ปัจจุบันถูกจัดเป็น novel-food หรืออาหารใหม่ ยังไม่ให้ใช้ในอาหารทั่วไป)

Allulose หรือที่เรียกว่า D-psicose เป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบตามธรรมชาติในแหล่งอาหารหลายแห่งรวมถึงมะเดื่อลูกเกดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์จากข้าวโพดและพบได้ในอาหารแปรรูปหลากหลาย โดยประมาณว่าประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของ D-psicose ถูกดูดซึมในทางเดินอาหารและจากนั้นตัดผ่านทางปัสสาวะแทนที่จะใช้เป็นพลังงานหรือเชื้อเพลิงสำหรับร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลเทียมหลายชนิดไม่ได้หมักในกระเพาะอาหารซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารเช่นก๊าซหรือท้องอืด ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวาน Allulose ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคแคลอรี่และเพิ่มน้ำตาล ตัวอย่างเช่นสารให้ความหวานของ Allulose keto กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเนื่องจากสารให้ความหวานนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด ผู้ผลิตอาหารหลายรายได้เริ่มเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับอัลลูโลสรวมถึงในผลิตภัณฑ์เช่นบาร์กราโนลาโยเกิร์ตรสหวานและอาหารขบเคี้ยว

ประโยชน์ของ Allulose ต่อร่างกาย

1. ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
หนึ่งในความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่าง allulose กับน้ำตาลคือในแง่ของปริมาณแคลอรี่ในความเป็นจริงแล้วอัลลูโลสมีเพียง 0.4 แคลอรี่ต่อกรัมซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ การลดการบริโภคแคลอรี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มการลดน้ำหนัก เมื่อจับคู่กับการออกกำลังกายเป็นประจำและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโต๊ะจะช่วยให้คุณลดแคลอรี่ซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักได้

2. ช่วยลดการสูญเสียไขมัน
นอกเหนือจากการส่งเสริมการลดน้ำหนักแล้วการวิจัยที่มีแนวโน้มบ่งชี้ว่าอัลลูโลสสามารถเพิ่มการสูญเสียไขมันได้เช่นกัน ยกตัวอย่างเช่นแบบจำลองสัตว์ปี 2013 จากญี่ปุ่นแสดงให้เห็นว่าการให้แอลลูโลสกับหนูในอาหารที่มีน้ำตาลสูงสามารถยับยั้งการเพิ่มของน้ำหนักและการสะสมไขมัน การศึกษาสัตว์อื่นใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการนานาชาติ มีการค้นพบที่คล้ายกันรายงานว่าการให้อาหารแก่หนูเพื่อเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานและลดไขมันในร่างกาย จากการศึกษาพบว่าอัลลูโลสยังเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของเอนไซม์บางตัวที่เกี่ยวข้องกับการย่อยไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งอาจส่งผลในทางบวกต่อการลดน้ำหนัก

3. รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอัลลูโลสเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ไม่เพียง แต่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเท่านั้นซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังสามารถป้องกันเซลล์เบต้าในตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ผลิตอินซูลิน จากการศึกษาหนึ่งในปี 2010 พบว่าการบริโภค allulose ควบคู่กับมื้ออาหารนำไปสู่การลดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 30-60 นาที งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ามันสามารถลดระดับอินซูลินซึ่งอาจช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการขนส่งน้ำตาลจากกระแสเลือดไปยังเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. รองรับสุขภาพตับ
แม้ว่างานวิจัยในปัจจุบันจะ จำกัด อยู่ที่โมเดลสัตว์ส่วนใหญ่การศึกษาบางอย่างพบว่าอัลลูโลสสามารถลดการสะสมไขมันในตับ สิ่งนี้อาจช่วยป้องกันโรคตับไขมันโรคร้ายแรงที่ในที่สุดสามารถนำไปสู่โรคตับแข็งหรือแผลเป็นของตับ การศึกษาสัตว์หนึ่งที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร พบว่าการเสริมด้วยแอลลูโลสช่วยลดการสะสมไขมันในตับในขณะเดียวกันก็ลดน้ำหนักตัวและมวลไขมัน สัตว์จำลองอีกตัวจากกรุงโซลแสดงให้เห็นว่าอัลลูโลสสามารถลดระดับความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในตับและไตรกลีเซอไรด์ในตับซึ่งอาจช่วยเสริมสุขภาพตับด้วย

5. อาจลดการอักเสบ
การอักเสบเป็นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันตามปกติที่ร่างกายของเราใช้เพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อ ในทางตรงกันข้ามการอักเสบเรื้อรังอาจทำให้อาการของโรคภูมิต้านทานผิดปกติแย่ลงและอาจส่งผลให้เกิดอาการร้ายแรงเช่นโรคหัวใจโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอัลลูโลสอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ทรงพลัง แม้ว่ามันจะไม่ชัดเจนว่ามันทำงานอย่างไรการศึกษาล่าสุดเมื่อปี 2563 ระบุว่าอัลลูโลสอาจโต้ตอบกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้เพื่อช่วยบรรเทาการอักเสบและลดน้ำหนัก

วิธีการใช้งาน
Allulose มีรสชาติและพื้นผิวคล้ายกับน้ำตาล แต่มีแคลอรี่และคาร์บเป็นสัดส่วนจึงทำให้เป็นเรื่องง่ายที่จะใช้แทนน้ำตาลปกติในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมาย ธัญพืช, บาร์ของว่าง, น้ำสลัด, ลูกอม, พุดดิ้ง, ซอสและน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่พบมากที่สุดที่มี allulose ที่มีอยู่ในตลาดในปัจจุบัน คุณยังสามารถค้นหาสารให้ความหวานนี้ในอาหารแปรรูปอื่น ๆ รวมถึงโยเกิร์ตรสผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งและขนมอบเช่นคุกกี้เค้กและขนมอบ การทำอาหารและการอบด้วยอัลลูโลสก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง อย่างไรก็ตามแบรนด์ allulose ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นเมื่อเปรียบเทียบกับอัลลูโลสกับ erythritol ตัวอย่างเช่นราคาของอัลลูโลสเกือบสองเท่าของอีริทรีนต่อออนซ์ นอกจากนี้รสชาติของอัลลูโลสไม่หวานเท่าน้ำตาลปกติซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้มากขึ้นเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกัน