หวานกว่า (น้ำตาลซูโครส) ประมาณ 200 เท่า (ต่อน้ำหนัก)

1. อัตลักษณ์ทางเคมีและคุณสมบัติ

• ชื่อ & รหัส: Acesulfame potassium (Ace-K) หรือ E950

• โครงสร้าง & ความคงตัว: ผงผลึกสีขาว (C₄H₄KNO₄S) ละลายน้ำได้สูง ทนความร้อนและทนความเป็นกรด–ด่าง จึงใช้ในอาหารอบได้

2. ความหวาน & การทำงาน

• ความเข้มข้น: หวานกว่า (น้ำตาลซูโครส) ประมาณ 200 เท่า (ต่อน้ำหนัก)

• รสชาติ: ให้รสหวานสะอาด แต่หากใส่เข้มข้นมากอาจให้รสขมเล็กน้อยหรือโลหะตบท้าย

• การผสม: มักใช้ร่วมกับสวีทเทนเนอร์อื่น (เช่น แอสปาร์แตม, ซูคราโลส) เพื่อลดรสขมและให้ใกล้เคียงรสน้ำตาลมากขึ้น

3. การประยุกต์ใช้ในอาหาร & เครื่องดื่ม

• เครื่องดื่ม: น้ำอัดลม, เครื่องดื่มชงผง, เครื่องดื่มให้พลังงาน

• ขนมอบ & ลูกกวาด: เค้ก, คุ้กกี้, หมากฝรั่ง (รสหวานคงทนขณะอบ)

• ผลิตภัณฑ์นม & ของหวาน: โยเกิร์ต, พุดดิ้ง, ไอศกรีม

• สวีทเทนเนอร์ใช้แทนน้ำตาล: ซองหรือเม็ด “ไม่มีแคลอรี”

4. สถานะกฎหมาย & ปริมาณบริโภคที่ปลอดภัย (ADI)

• การอนุมัติ: FDA (สหรัฐฯ, 1988), EFSA (สหภาพยุโรป, 2002), JECFA (Codex) และหน่วยงานทั่วโลก

• ADI: 15 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน (ตาม JECFA/EFSA และ FDA)

• การติดฉลาก: ให้ปรากฏชื่อ “acesulfame K” หรือ “E950” บนรายการส่วนผสม

5. การเมตาบอไลซ์ & ความปลอดภัย

• การดูดซึม & ขับออก: ร่างกายเมตาบอไลซ์ได้น้อย จึงขับออกทางไตในรูปเดิมเป็นหลัก

• พิษวิทยา: งานวิจัยจำนวนมากไม่พบหลักฐานก่อมะเร็ง พิษต่อตัวอ่อน หรือกลายพันธุ์ ในปริมาณต่ำกว่า ADI

• อาการแพ้: ไม่เป็นที่ทราบว่าทำให้แพ้หรือกระทบระดับน้ำตาลในเลือด

6. แนวทางการใช้ในงานปรุงสูตร

• ระดับการใช้: ปกติ 0.01–0.05% (w/w) ขึ้นกับประเภทผลิตภัณฑ์และระดับความหวานที่ต้องการ

• ความเข้ากันได้: เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั่วไป แต่ควรระวังปฏิกิริยาที่อาจเพิ่มรสขม

• การเตรียม: ละลายง่ายทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น