กัมแซนแทนถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นสารเพิ่มความหนืดและสารคงตัว ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ดีและคงตัว ไม่แยกชั้น เช่น ในซอส สลัดครีม ไอศกรีม และเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเพื่อปรับปรุงความหนืดและความคงตัวของครีม ลอชัน และผลิตภัณฑ์บำรุงผิว ในอุตสาหกรรมยา กัมแซนแทนถูกใช้เป็นสารช่วยในการจับตัวของยาและสารเติมเต็มในรูปแบบยาเม็ดและยาน้ำ รวมถึงยังใช้ในอุตสาหกรรมปิโตรเลียมเป็นส่วนผสมในน้ำยาขุดเจาะเพื่อเพิ่มความหนืดและควบคุมการไหลของของเหลวในกระบวนการขุดเจาะน้ำมันและก๊าซธรรมชาติ