ใช้หลักในการผลิตวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ในอุตสาหกรรม โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในกระบวนการ Reichstein-Grüss จะถูกแปลงโดยเอนไซม์เป็นกรด 2-keto-L-gulonic acid ซึ่งจากนั้นถูกย่อทางเคมีเป็นกรดแอสคอร์บิก รูปแบบเกลือแคลเซียมช่วยเพิ่มความเสถียรและความละลายในน้ำระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้จัดการและทำให้บริสุทธิ์ได้ง่ายขึ้นในระดับการผลิตขนาดใหญ่ บทบาทของมันมีความสำคัญในการบรรลุผลผลิตสูงของวิตามินซี ทำให้จำเป็นต่ออุตสาหกรรมเภสัชกรรมและสารเติมแต่งอาหาร