ใช้ในงานวิจัยด้านชีวเคมีเพื่อศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดจากพืช โดยเฉพาะในการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และการยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน และอักเสบเรื้อรัง นิยมใช้ในระบบทดลองในหลอดทดลอง (in vitro) เพื่อประเมินศักยภาพของสารธรรมชาติในการพัฒนายา นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในงานวิเคราะห์เปรียบเทียบโครงสร้างและกิจกรรมของกรดฟีนอลิกชนิดอื่นๆ เพื่อเข้าใจกลไกการทำงานของสารกลุ่มโพลีฟีนอล