ใช้เป็นสารกลางในการสังเคราะห์สารให้ความหวานความเข้มข้นสูงที่ได้จากสารประกอบซูโครสตามธรรมชาติ มีบทบาทในการปรับเปลี่ยนโมเลกุลน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานและความเสถียร โดยรักษาค่าพลังงานต่ำ นิยมใช้ในการวิจัยและพัฒนาสารให้ความหวานชนิดใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในการสร้างทางเลือกน้ำตาลที่ไม่ก่อให้เกิดฟันผุและเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน โครงสร้างที่ถูกปกป้องด้วยกลุ่มอะซิทิลและคูมารอยล์ช่วยให้สามารถถอดการปกป้องแบบเลือกสรรและดัดแปลงทางเคมีเพิ่มเติม ทำให้มีคุณค่าในเส้นทางการสังเคราะห์อินทรีย์ที่มุ่งเน้นอนุพันธ์ซูโครสที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการทำงานที่ดีขึ้น