อนุพันธ์กรดคาร์บอกซิลิกเป็นส่วนประกอบหลักในการสังเคราะห์กลิ่นหอมและรสชาติ โดยให้โปรไฟล์กรดและทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับเอสเตอร์ เกลือ และสารประกอบอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นในอาหาร เครื่องดื่ม และน้ำหอม