Calcium Alginate (E404) ผลิตจาก seaweed สาหร่ายทะเล

สารเพิ่มความหนืด (thickener) ที่สามารถทำงานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน สามารถใช้ได้ในช่วง pH ระหว่าง 3-12

สารเพิ่มความข้นที่ทำจากโพลีเมอร์ซึ่งให้เจลใสและสามารถใช้ได้ในช่วง pH ที่กว้าง

Alginic Acid (Alginate) ผลิตจาก seaweed สาหร่ายทะเล

มีลักษณะพิเศษ คือ ทน electrolyte ได้ดี และมีเนื้อ long-flow (ยืดเล็กน้อย)

ทำหน้าที่ให้ความข้นหนืด/เจล ต่อเนื้อผลิตภัณฑ์

ชนิด High Acyl เนื้อเจลนุ่ม ขุ่น และ thermoreversible

สามารถพองตัวในน้ำได้ง่ายและเร็ว ทำให้ไม่ต้องแช่น้ำนาน ก็สามารถปั่นสร้างเนื้อเจลได้ทันที ทน electrolyte ได้ดี

ทำหน้าที่ให้ความข้นหนืด/เจล ต่อเนื้อผลิตภัณฑ์

ชนิด Low Acyl เนื้อเจลแข็ง ใส และ non-thermoreservible