กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีกลุ่มคาร์บอกซิลและพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอน ใช้เป็นตัวกลางสำคัญในการสังเคราะห์ยาเคมีเกษตร โพลิเมอร์ และสารเคมีพิเศษ เนื่องจากความตอบสนองในการเพิ่มและการเกิดโพลิเมอร์