โพลีแซคคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซับซ้อนที่ประกอบด้วยหน่วยโมโนแซคคาไรด์ยาว เป็นส่วนประกอบสำคัญในสังเคราะห์อินทรีย์สำหรับสร้างไบโอโพลิเมอร์ ซับสเตรตของเอนไซม์ และวัสดุฟังก์ชันในงานวิจัยและอุตสาหกรรม