โคลีนเอสเทอเรสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของเอสเตอร์โคลีน มีบทบาทสำคัญในกระบวนการส่งสัญญาณประสาทและการขจัดสารพิษ เป็นเครื่องมือสำคัญในงานทดลองทางชีวเคมีสำหรับศึกษาการยับยั้งและกิจกรรมของเอนไซม์