Acetylcholinesterase จากปลาไหลไฟฟ้า ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการวิจัยทางชีวเคมีและการวินิจฉัยทางการแพทย์ เอนไซม์นี้มีบทบาทสำคัญในการศึกษากิเนติกส์ของเอนไซม์และกลไกการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจการทำงานของสารยับยั้ง acetylcholinesterase เอนไซม์นี้ถูกใช้ในการพัฒนาและทดสอบยา โดยเฉพาะยาที่มุ่งเป้าไปที่โรคเสื่อมถอยของระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ ซึ่งกิจกรรมของ acetylcholinesterase เป็นจุดสนใจหลัก นอกจากนี้ ยังถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบสิ่งแวดล้อมเพื่อตรวจจับและวัดปริมาณของยาฆ่าแมลงและสารประสาทที่ยับยั้ง acetylcholinesterase เพื่อประเมินผลกระทบต่อระบบนิเวศและสุขภาพมนุษย์ ในห้องปฏิบัติการ มันถูกใช้เป็นเครื่องมือในการคัดกรองสารประกอบบำบัดที่อาจเป็นไปได้และประเมินประสิทธิภาพของ它们ในการปรับเปลี่ยนกิจกรรมของเอนไซม์