แทนเนสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของพันธะเอสเตอร์ในแทนนิสและเอสเตอร์กัลลอยล์ที่เกี่ยวข้อง ส่งเสริมการสลายโพลีฟีนอลิกคอมพาวด์ในกระบวนการชีวภาพและอุตสาหกรรมต่างๆ