ไฟเตสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของกรดไฟติก ปล่อยฟอสเฟตอนินทรีย์และอนุพันธ์อิโนซิทอล พวกมันจำเป็นในงานทดลองทางชีวเคมีสำหรับศึกษาการเผาผลาญฟอสฟอรัสและในแอปพลิเคชันที่ต้องการเพิ่มการย่อยสลายสารอาหารจากวัสดุจากพืช