Proteases

เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของพันธะเปปไทด์ในโปรตีน ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเพื่อย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงเนื้อสัมผัส