น้ำตาลดีออกซีเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ถูกดัดแปลงโดยแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มหรือมากกว่าด้วยอะตอมไฮโดรเจน พวกมันทำหน้าที่เป็นอนุภาครุ่นในงานทดลองทางชีวเคมีเพื่อศึกษาการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ความจำเพาะของเอนไซม์ และกลไกการขนส่งในกระบวนการเซลล์