อะการ์ (Agar) เป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายประเภทเนื่องจากคุณสมบัติในการเป็นสารทำให้เกิดเจลที่มีความคงตัวและโปร่งใส การใช้อะการ์ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกได้ตามประเภทและการใช้งานต่างๆ ดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ขนมและของหวาน:
   อะการ์ถูกนำมาใช้ในการทำขนมเจลลี่ วุ้น ขนมหวานชนิดต่าง ๆ และไอศกรีม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบและคงตัว ในการทำวุ้นไทยและขนมอื่น ๆ เช่น วุ้นมะพร้าว หรือขนมชั้นที่ต้องการความคงตัว อะการ์เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะสามารถทนความร้อนได้ดีและไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

2. อาหารเจและอาหารมังสวิรัติ:
   อะการ์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานอาหารเจหรือมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ อะการ์สามารถใช้เป็นสารทดแทนเจลาตินในการทำอาหารเจและขนมหวานได้อย่างดี

3. การผลิตผลิตภัณฑ์นม:
   ในการทำโยเกิร์ต คัสตาร์ด และชีส อะการ์ถูกใช้เป็นสารทำให้เนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้นและมีความคงตัวมากขึ้น โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดและคงรูป

4. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป:
   อะการ์ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป เช่น ปูอัด เนื่องจากช่วยในการจับตัวของเนื้อและให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

5. การทำอาหารเพื่อสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก:
   อะการ์เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเพราะมีแคลอรีต่ำและช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม การนำอะการ์มาใช้ในน้ำผลไม้ หรือของหวานเพื่อสุขภาพช่วยลดปริมาณน้ำตาลและไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร

6. เครื่องดื่ม:
   อะการ์ยังสามารถใช้ในการทำเครื่องดื่ม เช่น ชานมที่มีวุ้น หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและนุ่ม