Agar Agar (Low Melting Gel 65C, Melt In Mouth)
Food
Code: 254315
Agar เกรด low-melting สำหรับพุดดิ้ง เจลขนม ของหวานนม ของหวานจากพืช และอาหารที่ต้องการเนื้อนุ่มละลายในปาก สามารถไฮเดรตและเกิดเจลได้ที่ประมาณ 65°C ภายในไม่เกิน 10 นาทีเมื่อผสมเหมาะสม จึงใช้ความร้อนต่ำกว่า agar ทั่วไป
Agar Agar (Low Melting Gel 65C, Melt In Mouth) เป็นวัตถุเจือปนอาหารกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์สำหรับสร้างเจลเนื้อนุ่ม ตั้งตัวได้เร็ว และแตกตัวในปากได้ง่าย เหมาะกับสูตรที่ต้องการเนื้อสัมผัสแบบพุดดิ้งหรือเจลนุ่มละลายในปาก เกรดนี้ออกแบบให้ใช้ความร้อนต่ำกว่า agar ทั่วไป โดยสามารถไฮเดรตและเกิดเจลได้ที่ประมาณ 65°C ภายในเวลาไม่เกิน 10 นาทีเมื่อมีการกวนและสภาวะสูตรเหมาะสม ขณะที่ agar ทั่วไปมักต้องใช้ความร้อนมากกว่า 95°C และต้องถืออุณหภูมินานกว่าเพื่อให้ละลายสมบูรณ์
เหมาะสำหรับพุดดิ้งละลายในปาก เยลลี่ถ้วยเนื้อนุ่ม ของหวานนม ของหวานจากพืช เจลน้ำผลไม้ ไส้ขนม เจลลูกกวาดที่ต้องการ bite นุ่ม และอาหารที่ต้องการปรับเนื้อสัมผัสเป็นพิเศษ
| เป้าหมายของสูตร | อัตราเริ่มต้น | ผลด้านเนื้อสัมผัส | คำแนะนำกระบวนการ |
|---|---|---|---|
| พุดดิ้งละลายในปาก | 0.2-0.4% | เจลอ่อนถึงปานกลาง แตกตัวสะอาดขณะรับประทาน | พรีมิกซ์กับน้ำตาลหรือผงแห้งก่อนเติมลงน้ำ |
| ของหวานเจลนุ่มแบบตักรับประทาน | 0.4-0.7% | ให้เนื้อเจลเรียบ นุ่ม และลดความเปราะแบบ agar ทั่วไป | ให้ความร้อนเฟสน้ำประมาณ 65°C และกวนจนไฮเดรตสมบูรณ์ |
| เยลลี่หรือเจลขึ้นรูปที่ต้องการความแน่น | 0.7-1.0% | เจลแน่นขึ้น ตัดหรือขึ้นรูปได้ดีขึ้น | ทดสอบเวลาเซ็ตตัว ความแข็งเจล การคายน้ำ และเนื้อสัมผัสตอนรับประทาน |
อัตรานี้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับระบบอาหารสำเร็จรูป ปริมาณจริงขึ้นกับปริมาณน้ำที่มีอยู่ น้ำตาล pH แร่ธาตุ โปรตีน ของแข็งรวม แรงกวน โปรไฟล์ความร้อน และอัตราการเย็นตัว
ไฮไลท์เชิงกลไก
- การไฮเดรตที่อุณหภูมิต่ำ: เกรดนี้ถูกออกแบบให้ไฮเดรต/ละลายได้เร็วที่ประมาณ 65°C จึงช่วยลดความรุนแรงของกระบวนการเมื่อเทียบกับ agar ทั่วไป
- การสร้างโครงข่ายเจล: เมื่อเย็นตัว สายโพลิเมอร์ของ agar จะรวมตัวเป็นโครงข่ายสามมิติ อัตราใช้ต่ำจะให้เนื้อนุ่มและละลายในปากมากกว่า ส่วนอัตราสูงจะเพิ่มความแน่นและความเปราะ
- การควบคุมเนื้อสัมผัส: น้ำตาล กรด เกลือ โปรตีนนม น้ำผลไม้เข้มข้น และไฮโดรคอลลอยด์อื่นสามารถเปลี่ยนความแข็งเจล ความใส การคายน้ำ และการแตกตัวในปากได้ จึงควรทดสอบในสูตรจริงทุกครั้ง
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- อัตราใช้: โดยทั่วไปใช้ 0.2-1.0% w/w ในระบบอาหาร หากต้องคำนวณต่อหน่วยบริโภค มักเทียบได้ประมาณ 0.5-5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ขึ้นกับขนาดเสิร์ฟและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- วิธีผสม: พรีมิกซ์ผงกับน้ำตาล มอลโตเดกซ์ทริน หรือผงแห้งอื่นก่อน เติมลงเฟสน้ำอย่างช้าๆ ระหว่างกวน ให้ความร้อนประมาณ 65°C และกวนต่อจนไม่เหลือเม็ดผงที่ยังไม่ละลาย
- สูตรกรดหรือผลไม้: ควรไฮเดรต agar ในน้ำหลักก่อน แล้วค่อยเติมกรดหรือส่วนผลไม้เข้มข้นหลังจากไฮเดรตสมบูรณ์ เพราะความเป็นกรดสูงร่วมกับการให้ความร้อนนานอาจทำให้ความแข็งเจลลดลง
- ความเข้ากันได้: สามารถใช้ร่วมกับ locust bean gum, konjac gum, carrageenan, xanthan gum, pectin, starch หรือ cellulose gums เพื่อปรับความยืดหยุ่น การคายน้ำ การแขวนลอย และความนุ่มขณะตักรับประทาน แต่ต้องทดสอบเพราะอาจเกิด synergy หรือความหนืดสูงเกินไป
- การตรวจสอบสูตร: ควรตรวจความหนืดระหว่างบรรจุ เวลาเซ็ตตัว ความแข็งเจล การคายน้ำ ความรู้สึกละลายในปาก การเปลี่ยน pH ความคงตัวจุลชีววิทยา และอายุสินค้าในสภาวะเก็บจริง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวัตถุเจือปนเพื่อเนื้อสัมผัส ไม่ใช่สารออกฤทธิ์ทางโภชนาการหรือยา
- การเก็บรักษา: ปิดภาชนะให้สนิท เก็บในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นแรง
- ผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- 500mg - 5000mg
- 2000mg
- 500mg - 5000mg
- 2000mg
- เติมลงในเฟสน้ำขณะกวน ให้ความร้อนประมาณ 65°C จนไฮเดรตสมบูรณ์ แล้วปล่อยเย็นเพื่อให้เกิดเจล
- 4.00 - 8.00
- ละลายในน้ำ, กระจายตัวในน้ำ
- Food Additive, Food Thickening, Soup and Sauce Stabilization, Dairy Products, Confectionery, Desserts, Food Ingredient
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Appearance | Off white to yellowish powder |
| Odour | odourless |
| Moisture, w/% | ≤22 |
| Total ash, w/% | ≤5.0 |
| Insoluble matter, w% | ≤1.0 |
| Gel strength (1.5%), g/cm² | - |
| Starch | No blue |
| Gelatin | No turbidity |
| Pb, mg/kg | ≤3.0 |
| As, mg/kg | ≤3.0 |
| Packing | 1×25 kg/bag |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...