L-(-)-Sorbose ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา โดยเฉพาะในการผลิตวิตามินซี (ascorbic acid) ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นในกระบวนการผลิตสารให้ความหวานบางชนิด เช่น sorbitol และ sorbose syrup ซึ่งมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาล ในอุตสาหกรรมยา L-(-)-Sorbose ยังถูกใช้ในการวิจัยและพัฒนายาใหม่ๆ โดยเฉพาะในด้านการปรับปรุงสูตรยาและการศึกษากลไกการออกฤทธิ์ของยา