L-(-)-Sorbose ถูกใช้หลักในการผลิตกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในกระบวนการ Reichstein ซึ่งจะถูกแปลงเป็น 2-keto-L-gulonic acid แล้วจึงเปลี่ยนเป็นวิตามินซี การประยุกต์ใช้นี้มีความสำคัญในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ซึ่งวิตามินซีถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นอาหารเสริมและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ L-(-)-Sorbose ยังถูกใช้ในการวิจัยจุลชีววิทยาและการศึกษาเกี่ยวกับการหมักเนื่องจากบทบาทของมันในฐานะน้ำตาลพื้นฐาน คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันยังทำให้มีคุณค่าในการสังเคราะห์สารประกอบอินทรีย์อื่นๆ และในการพัฒนาสารเคมีพิเศษ