คาร์บอกซีเมทิลไคโตซานเป็นอนุพันธ์ที่ละลายน้ำได้ของไคโตซาน มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ความเข้ากันได้ทางชีวภาพ ความย่อยสลายได้ทางชีวภาพ และคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ ทำให้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ในด้านการแพทย์และเภสัชกรรม ใช้เป็นวัสดุห่อหุ้มยาเพื่อควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ และช่วยในการรักษาบาดแผลโดยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและลดการระคายเคืองผิว ในภาคเกษตร ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการเจริญเติบโตและป้องกันเชื้อโรค ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ ยังมีบทบาทสำคัญในการบำบัดน้ำเสีย โดยช่วยกำจัดโลหะหนักและสารมลพิษ ทำให้เป็นสารที่มีประโยชน์หลากหลายในหลายสาขา