Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC, 5cP, Food)
Food
Code: 127710
Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) สร้างเนื้อเจล ไม่มีประจุ (non-ionic)
นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ชนิดเหลวพิเศษ (5cP)
E461
Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) สร้างเนื้อเจล ไม่มีประจุ (non-ionic)
E461
นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท
1. อิมัลชันอาหาร:
HPMC สามารถทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันกับน้ำมีความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มักใช้ในน้ำสลัด ซอส และผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อป้องกันการแยกชั้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
HPMC ใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เพิ่มการกักเก็บน้ำ และปรับปรุงอายุการเก็บรักษา ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและความสดในขณะที่ลดการค้าง
3. ผลิตภัณฑ์นม:
HPMC สามารถปรับปรุงความเป็นครีมและความรู้สึกต่อปากของผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และวิปปิ้งท็อปปิ้ง นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งในของหวานแช่แข็ง
4. เครื่องดื่ม:
ในเครื่องดื่ม HPMC สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความเสถียรของสารแขวนลอย ป้องกันการตกตะกอน และเพิ่มเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มบางชนิด
5. ขนมหวาน:
HPMC ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น กัมมี่และเยลลี่เป็นสารก่อเจล นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ฟองดองและไอซิ่ง
6. เนื้อสัตว์แปรรูป:
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อสำเร็จรูป HPMC สามารถใช้เป็นตัวประสานเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และป้องกันการแยกตัวของไขมัน
7. อาหารปราศจากกลูเตน:
HPMC ใช้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของแป้งที่มีกลูเตน ช่วยให้มีโครงสร้างและปรับปรุงลักษณะการจัดการของแป้ง
8. อาหารไขมันต่ำ:
ในอาหารไขมันต่ำและแคลอรีต่ำ สามารถใช้ HPMC เพื่อให้เนื้อสัมผัสเป็นครีมและรู้สึกสบายปาก ชดเชยปริมาณไขมันที่ลดลง
9. ทดแทนไขมัน:
HPMC สามารถแทนที่ไขมันบางส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดโดยยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและสัมผัสในปาก
ข้อมูลจำเพาะ
-ให้ความหนืดที่ 50 mPa•s (cPs) ที่ระดับ 2% ในน้ำ
-สามารถใช้ในสูตรที่เป็นกรดได้ ต่ำถึง pH 3 และเป็นด่างได้ถึง pH 11
-ไม่มีกลิ่น
วิธีการใช้:
วิธีกระจายด้วยน้ำร้อน แล้วจึงนำมาละลายในน้ำเย็น
1. กระจายผง HPMC ในน้ำร้อน 80-90องศา เมื่อกระจายสมบูรณ์แล้วจะได้ของเหลวขุ่น
2. นำของเหลวขุ่นดังกล่าวมาเติมลงในน้ำเย็น ปั่นต่อเนื่อง จะได้เนื้อเจลใส
(แบ่งส่วนของน้ำ นำไปผสมในส่วนแรก และส่วนของน้ำที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อนำส่วนแรก มาเติมลงในส่วน2)
วิธีการจายใน Glycerin/Propylene Glycol/Oil ใดๆ
1. กระจายผง HPMC ใน Glycerin/Propylene Glycol/Oil ใดๆ จนกระจายได้สมบูรณ์
2. นำของเหลวดังกล่าวมาปั่นในน้ำเย็นไม่เกิน 20C จนได้เนื้อเจลใส
- ผงสีขาว
- ห้อง (25-40C)
- 36 Months from manufacturing or testing date.
- ผสมในส่วนของน้ำ สามารถทนความร้อนได้
- ห้ามถูกความร้อนเกิน 80องศา
- 3.00 - 9.00
- ละลายในน้ำ, กระจายตัวในน้ำ, กระจายตัวครีมหรือเจล
- Clear Gel
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Appearance | white, off-yellow white powder |
| Identification A To E | Complies |
| Hydroxypropyl content, % | 7.0-12.0 |
| Methoxyl content, % | 28.0-30.0 |
| Residue on ignition, % | Max 1.5 |
| Viscosity, cps | 4-7 mPa.s |
| Moisture Content, % | Max. 5.0% |
| pH @25°C | 5.0-8.0 |
| Arsenic, ppm | Max 2 |
| Heavy metal, ppm | Max 20 |
| Sulphated Ash % | Max 0.5 |
| Chlorides ppm | Max 0.5 |
| Total Bacterium | Max 1000/gram |
| Mould | Max 100/gram |
| Solubility Test - Ethanol/Ether/Acetone | It is nearly insoluble in anhydrous ethanol, ethyl ether and acetone |
| Solubility Test - Cold Water | It is swelled in cold water to form a transparent or a slight cloudy solution |
| Solubility Test - Organic Solvents | Can be dissolved into some organic solvents and also in water-organic solvent mixed solvents |
| Solubility Test - Hot Water/Acetone/Ethanol/Ether/Toluene | Practically Insoluble in hot water in acetone in Ethanol, ether & in Toluene it swells in water forming an opalescent viscous colloidal solution |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...