1,2-Dioleoyl-sn-glycerol ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการวิจัยและพัฒนาในสาขาชีวเคมีของลิพิด โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในการสังเคราะห์ลิพิดที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิพิด ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ สารนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งในการศึกษาที่มุ่งเน้นการทำความเข้าใจเมแทบอลิซึมของลิพิดและเส้นทางการส่งสัญญาณ เนื่องจากมันเลียนแบบโครงสร้างลิพิดตามธรรมชาติที่พบในระบบชีวภาพ โดยเฉพาะในการศึกษากระบวนการทางชีวเคมีของเซลล์ การส่งสัญญาณภายในเซลล์ และใช้เป็นโมเดลในการศึกษาเอนไซม์ไลเปส ซึ่งมีบทบาทในการย่อยสลายไขมัน นอกจากนี้ ยังถูกนำมาใช้ในการเตรียมระบบส่งยาที่มีฐานเป็นลิพิด ซึ่งช่วยเพิ่มความละลายและ bioavailability ของยาที่ละลายในน้ำได้ยาก บทบาทของมันในการสร้างไลโปโซมและพาหะนาโนโครงสร้างอื่นๆ ทำให้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในแอปพลิเคชันการส่งยาแบบกำหนดเป้าหมายและการบำบัดด้วยยีน นอกจากนี้ ยังถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงการพัฒนายาและสารเสริมอาหารที่มีส่วนช่วยในการปรับปรุงสุขภาพและระบบการเผาผลาญพลังงาน