Sorbitan Oleate (Span 80)
Food
Code: 254306
Sorbitan Oleate (Span 80 / INS 494) สำหรับงานอาหารในบทบาทอิมัลซิไฟเออร์ HLB ต่ำ ใช้กับระบบ W/O พรีมิกซ์น้ำมัน และการช่วยเสถียรภาพอิมัลชัน โดยต้องใช้ตามข้อกำหนดวัตถุเจือปนอาหารของแต่ละประเทศ
Sorbitan Oleate (Span 80) CAS 1338-43-8 / INS 494 / E494 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดไม่ประจุที่ชอบน้ำมัน สำหรับงานพัฒนาสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในบทบาทสารช่วยกระบวนการ/สารช่วยประสานอิมัลชัน วัตถุดิบเป็นเอสเตอร์ของซอร์บิแทนกับกรดโอเลอิก ลักษณะเป็นของเหลวหนืดสีเหลือง ค่า HLB ประมาณ 4.3 เหมาะกับระบบน้ำในน้ำมัน การกระจายน้ำมัน และการช่วยเสถียรภาพอิมัลชันที่ต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ค่า HLB ต่ำ
| หน้าที่ในสูตร | ช่วงทดลองใช้ในสูตร* | บทบาททางเทคนิคในอาหาร | หมายเหตุด้านกฎระเบียบ |
|---|---|---|---|
| ประสานอิมัลชันน้ำในน้ำมัน | 0.05-1.0% ในสูตรทดลอง ปรับตามปริมาณน้ำมันและความเสถียรที่ต้องการ | ค่า HLB ต่ำ (~4.3) เหมาะกับระบบ W/O และช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างหยดน้ำกับเฟสน้ำมัน | ใช้เฉพาะในหมวดอาหารและระดับสูงสุดที่กฎหมายท้องถิ่นอนุญาต |
| ช่วยกระจายน้ำมันและกลิ่นรส | เริ่มทดลอง 0.05-0.5% | เหมาะกับการกระจายสารแต่งกลิ่น สี วิตามิน หรือสารออกฤทธิ์ที่ละลายในน้ำมัน ลงในพรีมิกซ์ไขมันหรือระบบอิมัลชัน | ไม่ใช่สารอาหารหรือสารออกฤทธิ์เพื่อสุขภาพ ต้องใช้งานและระบุฉลากในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร/อิมัลซิไฟเออร์ |
| ปรับสมดุลกับอิมัลซิไฟเออร์อื่น | ผสมร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูงเมื่อทำระบบ O/W | ช่วยปรับค่า HLB รวม ลดการรวมตัวของหยด และเพิ่มความทนของกระบวนการผลิต | JECFA กำหนด group ADI 0-25 มก./กก.น้ำหนักตัว/วัน สำหรับ sorbitan esters รวมถึง INS 494 |
*ช่วงนี้เป็นช่วงเริ่มต้นสำหรับคัดกรองสูตร ไม่ใช่คำแนะนำการบริโภคต่อวัน ระดับใช้จริงต้องอ้างอิงหมวดอาหาร ประเทศที่จำหน่าย ปริมาณ sorbitan esters รวม และข้อกำหนดฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไฮไลท์เชิงกลไก
- พฤติกรรมของอิมัลซิไฟเออร์ HLB ต่ำ: Span 80 ละลายในน้ำมันและทำงานที่ผิวสัมผัสน้ำ/น้ำมันจากด้านเฟสน้ำมัน จึงเหมาะกับอิมัลชัน W/O มากกว่าการทำสารละลายน้ำใส
- การช่วยเสถียรภาพของหยดอิมัลชัน: ลดแรงตึงผิวและช่วยให้เกิดหยดขนาดเล็กและคงตัวมากขึ้นเมื่อใช้แรงเฉือนและสมดุลอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสม
- การผสมค่า HLB: หากต้องการระบบ O/W ควรผสมกับอิมัลซิไฟเออร์ HLB สูงที่อนุญาตในอาหาร และคำนวณค่า HLB รวมให้ใกล้ค่า required HLB ของเฟสน้ำมัน
- การใช้ในกระบวนการ: เติมในเฟสน้ำมันหรือพรีมิกซ์น้ำมันก่อนทำอิมัลชัน หากหนืดมากสามารถอุ่นอย่างอ่อนโยน แล้วจึงโฮโมจีไนซ์กับเฟสน้ำด้วยแรงเฉือนที่เหมาะสม
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- บทบาทของวัตถุดิบ: ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์/โคอิมัลซิไฟเออร์สำหรับกระบวนการผลิตอาหารเท่านั้น สื่อสารเป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับกระบวนการผลิตอาหาร ไม่ใช่วัตถุดิบอาหารเสริมเชิงสุขภาพ
- จุดเริ่มต้นในการพัฒนาสูตร: เริ่มที่ประมาณ 0.1-0.3% ในระบบที่มีไขมันสูง แล้วปรับตามขนาดหยด การแยกชั้น เนื้อสัมผัส และข้อจำกัดด้านกฎหมาย
- สูตรที่เหมาะ: เหมาะกับไส้/ครีมที่มีไขมันสูง หัวเชื้อกลิ่นหรือน้ำมัน พรีมิกซ์สารที่ละลายในน้ำมัน และงานต้นแบบ W/O หรือ multiple emulsion ไม่เหมาะสำหรับทำสารละลายน้ำใส
- การควบคุมกฎหมาย: ต้องตรวจสอบหมวดอาหาร ระดับใช้สูงสุด และการระบุฉลากตามประเทศที่จำหน่ายก่อนนำออกตลาด FDA สหรัฐฯ ระบุ sorbitan monooleate เป็น emulsifier/emulsifier salt และ 21 CFR 173.75 ครอบคลุมการใช้เฉพาะในกระบวนการน้ำตาลบางกรณี
- การเก็บรักษา: เก็บที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาให้สนิท หลีกเลี่ยงความร้อน แสง และอากาศ เพื่อลดการออกซิเดชันและการเปลี่ยนสี/ความหนืด
- ของเหลวสีเหลือง
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- ผสมในเฟสน้ำมัน หรือพรีมิกซ์กับน้ำมันก่อนเติมลงในระบบอาหาร
- 3.00 - 8.00
- ละลายในน้ำมัน, กระจายตัวในน้ำ
- Food Additive, Sauces and Condiments, Food Ingredient
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Appearance | Amber to brown viscous oily liquid |
| Colour Lovibond | <=3R 20Y |
| Fatty acid (w/%) | 73-77 |
| Polyols (w/%) | 28-32 |
| Acid Value (mg KOH/g) | <=8.0 |
| Saponification Value (mg KOH/g) | 145-160 |
| Hydroxyl Value (mg KOH/g) | 193-210 |
| Lead (mg/kg) | <=2 |
| Arsenic (mg/kg) | <=3 |
| Moisture | <=2.0 |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...