อัลโดเลสเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะในกระบวนการไกลโคไลซิส ซึ่งเป็นกระบวนการสลายกลูโคสเพื่อผลิตพลังงาน เอนไซม์นี้ช่วยในการเปลี่ยนฟรักโทส-1,6-บิสฟอสเฟตให้กลายเป็นกลีเซอรอลดีไฮด์-3-ฟอสเฟตและไดไฮดรอกซีอะซีโตนฟอสเฟต ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิต ATP และพลังงานให้กับเซลล์ นอกจากนี้ อัลโดเลสยังถูกใช้ในการวินิจฉัยโรคบางชนิด เช่น โรคกล้ามเนื้อและโรคตับ เนื่องจากระดับของเอนไซม์นี้ในเลือดสามารถบ่งชี้ถึงความผิดปกติของอวัยวะเหล่านี้ได้ การตรวจวัดระดับอัลโดเลสในเลือดจึงเป็นเครื่องมือสำคัญในการประเมินสุขภาพและการวินิจฉัยโรค ในด้านการวิจัย อัลโดเลสถูกนำมาใช้ในการศึกษากลไกการทำงานของเอนไซม์และกระบวนการเมแทบอลิซึม เพื่อพัฒนายาและวิธีการรักษาใหม่ ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของเมแทบอลิซึม