Agar Agar (Strip) เกรดอาหาร ตัวก่อเจล/เพิ่มความหนืดจากพืช ใช้ในของหวาน อาหาร และเครื่องดื่ม
| ผลประโยชน์ |
ระดับการใช้ทั่วไป |
ข้อค้นพบด้านอาหาร/เทคโนโลยี |
แหล่งข้อมูล |
| ตัวก่อเจล | 0.2–1.5% w/w | เจลย้อนกลับด้วยความร้อน ละลาย ~90–95°C เซ็ต ~35–45°C | Food Hydrocolloids |
| ปรับเนื้อสัมผัส/แขวนลอย | 0.1–0.5% w/w | ให้เจลใส แข็งคงรูป และช่วยพยุงชิ้นส่วนในสูตร | Codex |
*ระดับการใช้เป็นเปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับด้วยน้ำตาล กรด และเกลือเพื่อควบคุมความแข็งของเจล
ไฮไลท์เชิงกลไก
- โครงข่าย Agarose: สร้างจุดยึดแบบดับเบิลเฮลิกซ์เมื่อเย็นลง เกิดเจลที่คงรูป
- ย้อนกลับด้วยความร้อน: หลอมใหม่ได้เมื่อให้ความร้อนเกินจุดหลอม
- ไวต่ออิเล็กโทรไลต์/กรดแรง: ทำให้ความแข็งของเจลลดลง
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- ระดับการใช้ปกติ: 0.2–1.5% (สูงสุด ~2% หากต้องการเจลแข็งมาก)
- การเตรียม: กระจายในน้ำแล้วให้ความร้อน 90–95°C จนใส จากนั้นเทและปล่อยให้เซ็ตเมื่อเย็น
- ความปลอดภัย: เป็นไฟเบอร์ในอาหาร; ปริมาณสูงอาจทำให้ท้องอืดได้ ควรดื่มน้ำเพียงพอ
- สารก่อแพ้: จากสาหร่ายแดง ไม่อยู่ในกลุ่มสารก่อแพ้หลัก
