T-2 toxin เป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราพวก Fusarium species และมักพบในพืชผลทางการเกษตร เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ สารนี้มีผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และระบบประสาท ในทางการแพทย์ T-2 toxin ถูกศึกษาเพื่อทำความเข้าใจกลไกการทำลายเซลล์และเนื้อเยื่อ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาวิธีการรักษาและป้องกันการได้รับสารพิษนี้ นอกจากนี้ยังมีการวิจัยเพื่อหาวิธีกำจัดหรือลดปริมาณ T-2 toxin ในอาหารและอาหารสัตว์ เพื่อเพิ่มความปลอดภัยในการบริโภค ในด้านเกษตรกรรม การควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา Fusarium และการจัดการการเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างเหมาะสมเป็นวิธีสำคัญในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน T-2 toxin การใช้สารเคมีหรือสารชีวภาพเพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อราก็เป็นอีกแนวทางหนึ่งที่กำลังได้รับการศึกษาและพัฒนา ในอุตสาหกรรมอาหาร การตรวจสอบและควบคุมคุณภาพอาหารเพื่อตรวจหาการปนเปื้อน T-2 toxin เป็นขั้นตอนสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของผู้บริโภค เทคโนโลยีการตรวจสอบที่แม่นยำและรวดเร็ว เช่น ELISA และ HPLC ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารเพื่อหาปริมาณ T-2 toxin ที่อาจเป็นอันตราย การวิจัยและพัฒนาต่อเนื่องเกี่ยวกับ T-2 toxin มีเป้าหมายเพื่อลดผลกระทบต่อสุขภาพและเศรษฐกิจที่เกิดจากการปนเปื้อนสารพิษนี้ในห่วงโซ่อาหาร การศึกษาเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มความเข้าใจเกี่ยวกับการป้องกันและจัดการกับปัญหาการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราในอนาคต