กลูเทน เอ็กซอร์ฟิน ซี ถูกศึกษาเป็นหลักสำหรับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมคล้าย opioid ซึ่งได้มาจากโปรตีนกลูเทนและเชื่อว่ามีปฏิสัมพันธ์กับตัวรับ opioid ในสมอง ซึ่งอาจมีอิทธิพลต่ออารมณ์ พฤติกรรม และการรับรู้ความเจ็บปวด การวิจัยได้สำรวจบทบาทของมันในภาวะเช่น ออทิสติกและสโรคิซอฟรีเนีย ซึ่งอาจมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม นอกจากนี้ ยังมีการตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพลำไส้ เนื่องจากอาจส่งผลต่อการซึมผ่านของลำไส้และการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน การมีอยู่ในอาหารที่มีกลูเทนยังได้ก่อให้เกิดความสนใจในบทบาทที่เป็นไปได้ในความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเทน เช่น โรค celiac และความไวต่อกลูเทนที่ไม่ใช่ celiac ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาต่อไปเพื่อเข้าใจความสำคัญทางชีวภาพและการประยุกต์ใช้อย่างเต็มที่