Acetylated distarch adipate (E1422)
Food
Code: 253861
แป้งดัดแปร E1422 สำหรับเพิ่มความหนืดและความคงตัวในซอส ซุป ไส้ขนม ของหวานนม และอาหารแช่แข็ง ช่วยให้สูตรทนความร้อน แรงเฉือน กรด และ freeze-thaw ได้ดีกว่าแป้งธรรมชาติ.
Acetylated distarch adipate (E1422) แป้งดัดแปรสำหรับอาหาร ชนิด crosslinked และ acetylated ใช้เพิ่มความหนืดและความคงตัว เหมาะกับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสแบบแป้งแต่ต้องทนความร้อน แรงเฉือน และความเป็นกรดได้ดีกว่าแป้งธรรมชาติ วัตถุดิบชนิดนี้มักใช้เพื่อเพิ่ม body ของซอสและซุป ลดการแยกน้ำ ช่วยอุ้มน้ำ และทำให้เนื้อสัมผัสคงตัวขึ้นระหว่างการกวน การปั๊ม การผ่านความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ หรือการเก็บแบบแช่เย็นและแช่แข็ง ภาพ COA ที่ให้มาระบุลักษณะเป็นผงสีขาวถึงขาวนวล โดยมีความชื้น 12.5% ความละเอียด 99.8% ค่าความขาว 93.1% pH (สารละลายน้ำ 10%) 6.1 ค่า SO2 residue 1.469 mg/kg ค่า vinyl acetate 0.32% ตะกั่ว <1.0 mg/kg และสารหนู <0.5 mg/kg.
| บทบาทการใช้งาน | ช่วงการใช้โดยทั่วไป* | ผลทางเทคนิคที่คาดหวัง | ระบบอาหารที่เหมาะ |
|---|---|---|---|
| 1 เพิ่มความหนืดและ body | ประมาณ 1-4% ในซอสและเกรวี่; ประมาณ 0.5-3% ในซุป | ช่วยสร้างความหนืดแบบแป้งที่เรียบและสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น และคงความหนืดระหว่างการผ่านความร้อนหรือการอุ่นค้างได้ดีกว่าแป้งธรรมชาติทั่วไป | ซุป ซอสปรุงรส เกรวี่ ซอสในอาหารพร้อมรับประทาน |
| 2 ช่วยอุ้มน้ำและลดการแยกน้ำ | มักอยู่ราว 1-4% ในอาหารแช่แข็ง และ 1-3% ในของหวานหรือระบบนม | ช่วยกักเก็บน้ำ ลดการคายน้ำหรือการแยกชั้น และทำให้เนื้อสัมผัสคงตัวขึ้นหลังเก็บเย็นหรือผ่านรอบ freeze-thaw | ของหวานนม ซอสแช่แข็ง ของหวานแช่เย็น และอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง |
| 3 ทนกระบวนการผลิตได้ดี | มักใช้ 1-5% แล้วปรับตามของแข็ง น้ำตาล กรด และแรงเฉือนของสูตรจริง | โครงสร้างแบบ crosslinked ช่วยให้เม็ดแป้งทนความร้อน แรงกวน และกรดระดับปานกลางได้ดีขึ้น จึงลดการตกความหนืดระหว่างการปั๊มหรือการผ่านกระบวนการ cook | สินค้ากลุ่ม hot-fill ไส้ขนมที่ต้องต้ม อาหารพาสเจอร์ไรซ์ และระบบรีทอร์ท |
| 4 ช่วยคุม texture ของไส้และเบเกอรี่ | มักอยู่ราว 2-5% ในไส้พายหรือไส้เบเกอรี่ แล้วปรับตามระบบแป้งรวมของสูตร | ช่วยให้ความหนืดของไส้คงตัวระหว่างการอบ ลดการย้ายตัวของน้ำ และสามารถใช้ร่วมกับ gum เพื่อเพิ่ม yield value หรือแรงพยุงได้ | ไส้ผลไม้ ไส้ครีม ครีมเบเกอรี่ และของหวานกึ่งสำเร็จรูป |
*ช่วงการใช้เป็นระดับการใส่ในสูตรอาหาร ไม่ใช่ขนาดรับประทานต่อวัน ควรยืนยันอีกครั้งกับสูตรจริงตามความหนืดเป้าหมาย ปริมาณน้ำตาล ค่า pH ความร้อนของกระบวนการ และสภาวะการเก็บรักษา สำหรับผลิตภัณฑ์ผงสำเร็จรูปแบบ instant อาจต้องใช้เกรดที่ pregelatinized หรือ instantized เพราะเกรด cook-up ทั่วไปจะเกิดความหนืดเต็มที่หลังผ่านการให้ความร้อนที่เหมาะสม.
จุดเด่นเชิงกลไก
- โครงสร้างแป้งแบบ crosslinked: adipate crosslink ช่วยให้เม็ดแป้งทนการแตกตัวจากความร้อน การกวน และการปั๊มได้ดีขึ้น ทำให้ความหนืดคงอยู่ภายใต้ process stress ได้มากกว่าแป้งธรรมชาติ
- การ acetylation: หมู่ acetyl ช่วยลดแนวโน้มการ retrogradation และช่วยให้ระบบทนรอบ freeze-thaw ได้ดีขึ้น จึงลดการแยกน้ำในสินค้าที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง
- การจัดการน้ำและเนื้อสัมผัส: แป้งจะพองตัวและอุ้มน้ำอย่างควบคุมได้ ช่วยเพิ่ม body และช่วยคุมเสถียรภาพของระบบอาหารที่เป็นน้ำ
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- ช่วงเริ่มต้นในการพัฒนาสูตร: โดยทั่วไปเริ่มที่ประมาณ 1-6% ของสูตรสำเร็จ ระดับต่ำเหมาะกับซอสหรือซุปที่ต้องไหลได้ ส่วนระดับสูงเหมาะกับไส้ขนม ของหวาน หรือระบบที่ไวต่อการแยกน้ำหลังแช่แข็ง
- คำแนะนำด้านกระบวนการ: ควรพรีเบลนด์กับน้ำตาลหรือผงอื่นก่อนเติมลงในน้ำ หรือกระจายตัวภายใต้การกวนที่ดีเพื่อลดการจับก้อน เกรด cook-up ทั่วไปต้องมีขั้นตอนให้ความร้อนจริงเพื่อให้ความหนืดพัฒนาเต็มที่ และควรยืนยันช่วงการให้ความร้อนกับเกรดของซัพพลายเออร์ที่ใช้งานจริง
- หน้าต่างการใช้งาน: E1422 มักถูกเลือกใช้ในระบบที่มีความร้อน การปั๊ม และความเป็นกรดระดับปานกลาง แต่ความทนจริงจะขึ้นกับแหล่งแป้งและองค์ประกอบของสูตร จึงควรตรวจสอบ pH เกลือ น้ำตาล และแรงเฉือนในระดับ pilot scale
- การใช้งานร่วมกับส่วนผสมอื่น: เหมาะกับซุป ซอส เกรวี่ ไส้พาย ครีมเบเกอรี่ ของหวานนม และอาหารแช่แข็ง หากต้องการแรงพยุงหรือ long hot-hold stability มากขึ้น สามารถใช้ร่วมกับ gum อื่นได้
- การเก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง และหลีกเลี่ยงความชื้นรวมถึงกลิ่นแปลกปลอม
- ข้อกำกับการใช้: ใช้ในฐานะ modified food starch ตามข้อกำหนดของประเภทอาหารและกฎหมายวัตถุเจือปนอาหารของประเทศปลายทาง
- ผงสีขาวถึงขาวนวล
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- ผสมผงในสูตรอาหาร/เครื่องดื่ม (ละลายในเฟสน้ำมันหรือพรีมิกซ์ไกลคอล)
- สามารถทนความร้อนได้
- 0.00 - 0.00
- Food Additive, Food Thickening, Soup and Sauce Stabilization, Baked Goods, Dairy Products, Sauces and Condiments, Desserts
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Color | White, off-white or light yellow |
| Appearance | Granular, flaky or powdery; no visible impurities |
| Odor | Has product-specific odor, no off-odor |
| Dry loss, % | ≤14.0 |
| Fineness, % | ≥98.0 |
| Whiteness (457nm reflectance), % | ≥88.0 |
| pH (10% aqueous solution) | 5.0-8.0 |
| SO₂ residue, mg/kg | ≤30 |
| Acetyl content, % | ≤2.5 |
| Lead (as Pb), mg/kg | ≤1.0 |
| Arsenic (as As), mg/kg | ≤0.5 |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...