แอสคอร์เบต ออกซิเดสถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีน้ำตาลในผลไม้และผักโดยการออกซิเดชันกรดแอสคอร์บิก ซึ่งช่วยรักษาความสดใหม่และยืดอายุการเก็บรักษา ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ช่วยรักษาสีและรสชาติโดยการควบคุมกระบวนการออกซิเดชัน นอกจากนี้ ยังถูกนำมาใช้ในงานวิจัยทางชีวเคมีเพื่อศึกษาความเครียดจากออกซิเดชันและกลไกต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกระบวนการในเซลล์และเส้นทางการเจ็บป่วย นอกจากนี้ บทบาทในเครื่องมือทดสอบเอนไซม์ยังทำให้มีคุณค่าในการตรวจจับและวัดปริมาณกรดแอสคอร์บิกในตัวอย่างต่างๆ