Nε-(1-Carboxymethyl)-L-lysine (CML) เป็นสารที่พบได้ในกระบวนการ glycation ของโปรตีน ซึ่งมักเกิดขึ้นในอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดหรือการอบ สารนี้ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพ (biomarker) เพื่อประเมินระดับความเสียหายของโปรตีนในร่างกายที่เกิดจาก glycation และ oxidative stress การศึกษาวิจัยด้านสุขภาพมักใช้ CML เพื่อประเมินความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคไต และโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีการนำ CML ไปใช้ในการศึกษาด้านโภชนาการ เพื่อประเมินผลกระทบของอาหารแปรรูปต่อสุขภาพในระยะยาว