Sodium Hexametaphosphate
Food
Code: 254844
Sodium Hexametaphosphate (SHMP, E452i) เกรดอาหาร ละลายน้ำได้ ใช้เป็นฟอสเฟตสำหรับจับไอออนโลหะ ช่วยเสถียรภาพเนื้อสัมผัส การอุ้มน้ำของโปรตีน และควบคุมแร่ธาตุในเครื่องดื่ม ควรใช้ในระดับต่ำที่สุดที่ได้ผลตามกฎหมายอาหารท้องถิ่น
Sodium Hexametaphosphate (SHMP, E452i) เป็นโซเดียมโพลีฟอสเฟตเกรดอาหาร ใช้เป็นสารจับโลหะ สารคีเลต และสารช่วยรักษาเนื้อสัมผัส/เสถียรภาพของระบบอาหารและเครื่องดื่ม ลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ เหมาะกับสูตรที่ต้องควบคุมไอออนโลหะ เพิ่มการทำงานของโปรตีน ช่วยอุ้มน้ำ หรือควบคุมความเสถียรของแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์
| หน้าที่ในสูตรอาหาร | แนวทางการใช้โดยทั่วไป* | ผลทางเทคนิค | บริบทอ้างอิง |
|---|---|---|---|
| 1 จับไอออนโลหะ | มักเริ่มทดสอบในระดับต่ำ เช่น 0.05-0.30% ขึ้นกับสูตรและข้อจำกัดของกฎหมายอาหารในแต่ละประเทศ | จับแคลเซียม แมกนีเซียม และโลหะปริมาณน้อย ช่วยลดการตกตะกอน การเปลี่ยนสี ปฏิกิริยาออกซิเดชันจากโลหะ และความขุ่นจากแร่ธาตุ | 21 CFR 182.6760 |
| 2 ช่วยโปรตีนและการอุ้มน้ำ | ในระบบเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือโปรตีน มักทดสอบประมาณ 0.1-0.5% โดยต้องคำนวณตามข้อกำหนดฟอสเฟตรวม | เพิ่ม ionic strength และช่วยให้โปรตีนที่ละลายในเกลือทำงานได้ดีขึ้น ส่งผลต่อการอุ้มน้ำ yield และเนื้อสัมผัส | แนวปฏิบัติของฟอสเฟตในกระบวนการอาหาร |
| 3 เสถียรภาพของนมและอิมัลชัน | ใช้ใน processed cheese ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มครีม หรือระบบอิมัลชัน หลังทดสอบสมดุลแคลเซียมของสูตรจริง | ช่วยควบคุม calcium activity สนับสนุนการอิมัลซิไฟ และลดความเป็นเม็ดหรือการแยกชั้นในระบบที่เข้ากับฟอสเฟต | หน้าที่ของโพลีฟอสเฟต E452i |
| 4 ควบคุมแร่ธาตุในเครื่องดื่ม | ใช้ในระดับต่ำที่สุดที่ให้ผล หลังตรวจ pH ความกระด้าง กระบวนการความร้อน และความใสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย | ช่วยลดตะกรัน ตะกอน และความขุ่นที่เกิดจากไอออนประจุสองในเครื่องดื่มหรือระบบที่มีแร่ธาตุ | บริบทความปลอดภัยของ EFSA |
*ช่วงการใช้ข้างต้นเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการพัฒนาสูตร ไม่ใช่ขีดจำกัดทางกฎหมายแบบครอบคลุมทุกประเทศ สูตรสุดท้ายต้องเป็นไปตามหมวดอาหาร กฎหมายท้องถิ่น ปริมาณฟอสเฟตรวม และหลัก GMP สำหรับการตั้งค่าร้าน ช่วงรับประทานเชิงปฏิบัติตั้งไว้ที่ 50-1000 มก./วัน เพราะวัตถุดิบนี้เป็นสารช่วยกระบวนการ/สารเติมแต่ง มากกว่าสารออกฤทธิ์ด้านสุขภาพโดยตรง
ไฮไลท์เชิงกลไก
- การคีเลตของโพลีฟอสเฟต: SHMP จับไอออนประจุสอง โดยเฉพาะแคลเซียมและแมกนีเซียม ช่วยลดการเชื่อมข้ามของแร่ธาตุ การตกตะกอน และการเสื่อมคุณภาพที่ถูกเร่งด้วยโลหะ
- การทำงานของโปรตีน: ในระบบเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และโปรตีนนม ฟอสเฟตช่วยเพิ่ม ionic strength และปรับประจุของโปรตีน ทำให้การอุ้มน้ำ การสกัดโปรตีน และเนื้อสัมผัสดีขึ้น
- บัฟเฟอร์และสมดุลแร่ธาตุ: SHMP มีผลต่อระบบบัฟเฟอร์ฟอสเฟตและการควบคุมแคลเซียม ควรปรับ pH ปริมาณแคลเซียม เกลือ และความร้อนร่วมกัน เพราะการใช้มากเกินไปอาจให้รสไม่ดี เนื้อสัมผัสนิ่มเกิน หรือไม่สอดคล้องกับกฎหมาย
- ความเข้ากันได้ในกระบวนการ: หากทำได้ควรละลายในน้ำก่อนเติม หรือพรีมิกซ์กับวัตถุดิบแห้งเพื่อลดจุดที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป เติมขณะกวนและตรวจความใส ความหนืด pH และรสชาติหลังผ่านกระบวนการความร้อน/แรงเฉือนจริง
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- สถานะด้านกฎระเบียบ: ในสหรัฐอเมริกา sodium hexametaphosphate อยู่ในรายการ GRAS เมื่อใช้ตามหลัก good manufacturing practice ส่วนในสหภาพยุโรปจัดอยู่ในกลุ่มสารเติมแต่งฟอสเฟต (E452i) ซึ่งต้องใช้ตามข้อกำหนดของหมวดอาหาร
- บริบท ADI: EFSA กำหนดค่า acceptable daily intake แบบกลุ่มสำหรับฟอสเฟตที่ 40 มก./กก.น้ำหนักตัว/วัน คิดเป็นฟอสฟอรัส รวมฟอสฟอรัสจากอาหารและสารเติมแต่งฟอสเฟต ค่านี้ไม่ใช้กับผู้ที่มีการทำงานของไตลดลงระดับปานกลางถึงรุนแรง
- ช่วงใช้ในสูตร: เริ่มประมาณ 0.05-0.20% สำหรับการควบคุมแร่ธาตุ/ความใสในเครื่องดื่ม และ 0.10-0.50% สำหรับระบบโปรตีน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือนม แล้วปรับลดให้เหลือระดับต่ำที่สุดที่ได้ผลหลัง pilot test
- จุดที่ต้องตรวจในสูตรจริง: ตรวจสิทธิ์การใช้ตามกฎหมายอาหาร ปริมาณฟอสเฟตสูงสุด โซเดียมที่เพิ่มขึ้น การแสดงค่าฟอสฟอรัส pH รสชาติ ความทนความร้อน และความเข้ากันได้กับวัตถุดิบที่มีแคลเซียมสูง
- สารก่อภูมิแพ้: SHMP โดยตัวมันเองไม่มีโปรตีนนม ไข่ ปลา ถั่วลิสง ข้าวสาลี ถั่วเหลือง หรือกลูเตน ความเสี่ยง cross-contact ขึ้นกับการผลิตและการบรรจุจริง
- ผงสีขาว
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- 50mg - 1000mg
- 200mg
- 50mg - 1000mg
- 200mg
- ละลายในเฟสน้ำ หรือพรีมิกซ์กับวัตถุดิบแห้งก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิตอาหาร
- 5.00 - 8.50
- ละลายในน้ำ
- Food Additive, Beverages, Dairy Products, Processed Meats, Food Ingredient
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Total Phosphate (as P2O5) | 68% Min |
| Inactive Phosphate (as P2O5) | 7.5% Max |
| pH value (10g/L solution) | 5.8-6.5 |
| Water-insoluble substances | 0.05% Max |
| Iron (Fe) | 90mg/kg Max |
| Heavy metals (as Pb) | 10ppm Max |
| Fluoride (As F) | 0.001% Max |
| Arsenic | 1ppm Max |
| Lead | 1ppm Max |
| Cadmium | 1ppm Max |
| Mercury | 1ppm Max |
| Appearance | White powder |
| 35 mesh sieve residue | 1% Max |
| 60 mesh sieve pass | 90% Min |
| Loss on ignition | 1% Max |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...