โมโนโซเดียมฟอสเฟต (NaH₂PO₄) หรือที่เรียกว่าโซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ใช้ในอาหาร

ใช้ในอาหาร

หัวเชื้อ: โมโนโซเดียมฟอสเฟตใช้ในผงฟูและส่วนผสมเค้กเป็นหัวเชื้อ ช่วยให้ขนมอบขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

อิมัลซิไฟเออร์: ช่วยรักษาเสถียรภาพและรักษาส่วนผสมของส่วนผสมที่อาจแยกออกจากกัน เช่น น้ำมันและน้ำในอาหารแปรรูป

สารควบคุมความเป็นกรด: ช่วยควบคุมระดับ pH ในอาหาร ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา

การเสริมสารอาหาร: บางครั้งมีการเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูกและการเผาผลาญพลังงาน

การกักเก็บน้ำ: ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สามารถช่วยรักษาความชื้น ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำ

ผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่มีโมโนโซเดียมฟอสเฟต

สินค้าอบ: เค้ก มัฟฟิน และบิสกิต
เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก แฮม และเนื้อสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์นม: ชีสแปรรูปและสเปรดชีส
เครื่องดื่ม: เครื่องดื่มเกลือแร่และน้ำอัดลมบางชนิด
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: พุดดิ้งและคัสตาร์ดสำเร็จรูป

ประโยชน์

ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ: ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ทำให้น่าดึงดูดและน่ารับประทานมากขึ้น

ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยรักษาอาหารโดยการควบคุมระดับ pH และลดการเน่าเสีย

การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: เป็นแหล่งฟอสฟอรัสเพิ่มเติมซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายต่างๆ