Potassium Cinnamate เกลือโพแทสเซียมของกรดซินนามิก (CAS 16089‑48‑8) ศึกษาใช้เป็นผู้สมัครสารกันเสียสำหรับอาหาร; ประสิทธิภาพขึ้นกับสูตร ผลิตภัณฑ์ และมักขึ้นกับค่า pH

*กำหนดระดับการใช้จากการทดสอบ challenge ในผลิตภัณฑ์จริง (pH, a_w, บรรจุภัณฑ์); แหล่งสาธารณะไม่มีปริมาณมาตรฐานเดียวสำหรับทุกประเภทอาหาร

ไฮไลท์เชิงกลไก

1. รบกวนเยื่อหุ้มเซลล์: ฤทธิ์ของกรดอ่อน/ซินนาเมตสามารถทำให้เยื่อหุ้มแบคทีเรียไม่เสถียร
2. รบกวนเมตาบอลิซึมพลังงาน: มีรายงานการรบกวน proton motive force และการหายใจระดับเซลล์
3. ศักยภาพการเสริมฤทธิ์: มีสิทธิบัตรอธิบายการใช้ร่วมกับระบบ acetate/propionate เพื่อขยายขอบเขตการครอบคลุม

ความปลอดภัยและการใช้งานจริง

• กฎระเบียบ: สหภาพยุโรป: ไม่มีรายชื่อใน Union List สำหรับวัตถุเจือปนอาหารประเภทสารกันเสีย จึงไม่สามารถอ้างอิงเป็นสารกันเสียได้; สหรัฐฯ: อนุญาตเป็นสารให้กลิ่นรส (FEMA‑GRAS) ตาม 21 CFR 172.515 (เฉพาะการใช้เป็น flavor)
• การขึ้นสูตร: เกลือโพแทสเซียมละลายน้ำดีขึ้น; ประสิทธิภาพมักดีขึ้นที่ pH ต่ำ ควรทำ challenge test กับผลิตภัณฑ์จริง
• รสชาติ/กลิ่น: อาจให้โน้ตรส/กลิ่นที่ระดับการใช้สูง ควรทดสอบความยอมรับทางประสาทสัมผัส
• การอ้างอิงบนฉลาก: ต้องปฏิบัติตามกฎหมายท้องถิ่นก่อนอ้างว่าเป็นสารกันเสีย