Erythritol (Fine Powder, 100 Mesh) เป็นสารให้ความหวานกลุ่มโพลิออลเกรดอาหาร (E 968 / INS 968) สำหรับแบรนด์ที่ต้องการลดน้ำตาล แต่ยังต้องการ bulk และความหวานที่สะอาดในสูตร โดยทั่วไปให้ความหวานประมาณ 60-70% ของซูโครส ให้พลังงานต่ำมาก และมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานต่ำกว่าน้ำตาลในผู้ใช้ส่วนใหญ่

รูปแบบผงละเอียด 100 mesh ช่วยให้พัฒนาเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้นและกระจายตัวได้เร็วกว่าวัตถุดิบที่หยาบกว่า เหมาะกับสูตร sugar-free, no-added-sugar, reduced-sugar และ low-glycemic ที่ต้องการทั้งความหวาน บอดี้ และ mouthfeel

เหมาะสำหรับ

• เครื่องดื่ม ผงชงดื่ม และ instant mix
• ขนม ลูกอม mint หมากฝรั่ง และระบบ hard/soft candy
• ช็อกโกแลต ฟิลลิ่ง สเปรด และระบบหวานที่มีเฟสไขมัน
• เบเกอรี่ บาร์ ผลิตภัณฑ์นม และของหวานแช่แข็ง
• ใช้ร่วมกับ stevia, monk fruit, sucralose, allulose หรือน้ำตาลปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้โปรไฟล์ความหวานกลมขึ้น

คุณค่าด้านสูตร

• ความหวาน: ประมาณ 60-70% ของซูโครส ใช้เดี่ยวหรือใช้เป็น bulking base ร่วมกับสารให้ความหวานความเข้มสูงได้ดี
• Bulk และ mouthfeel: เพิ่ม solids และบอดี้ ซึ่งสารให้ความหวานความเข้มสูงไม่สามารถให้ได้เอง
• Cooling effect: การละลายของ erythritol เป็นกระบวนการดูดความร้อน ทำให้เกิดความเย็นสดชื่น เหมาะกับ mint/gum และสามารถปรับบาลานซ์ในช็อกโกแลตหรือเครื่องดื่มได้
• การเกิดสีน้ำตาล: ระบบที่ใช้ erythritol อาจเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่าสูตรที่ใช้ซูโครส เหมาะเมื่ออยากได้สีสูตรที่สะอาดกว่า
• การควบคุมเนื้อสัมผัส: erythritol เป็น crystalline polyol จึงอาจตกผลึกซ้ำใน syrup, filling หรือระบบไขมันบางชนิด ควรควบคุม water activity, cooling curve, solids balance และขนาดอนุภาค เพื่อหลีกเลี่ยงความสากหรือ sandiness

คำแนะนำการใช้: เริ่มจากเป้าหมายความหวาน cooling effect, bulk และ texture แล้วปรับ blend และกระบวนการผลิตให้เหมาะกับชนิดสินค้า ผลลัพธ์ขึ้นกับสูตรและเงื่อนไขการผลิต

ความปลอดภัยและกฎระเบียบ: Erythritol ได้รับอนุญาตเป็นวัตถุเจือปนอาหารในหลายตลาด เช่น EU E 968 และไทย INS 968 และมี U.S. GRAS notices สำหรับการใช้ในอาหารตามวัตถุประสงค์ เช่นเดียวกับโพลิออลอื่น การบริโภคปริมาณสูงอาจทำให้ท้องอืดหรือถ่ายเหลวในผู้บริโภคที่ไวต่อโพลิออล จึงควรกำหนด serving size และคำเตือนบนฉลากให้เหมาะสม ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ หลายทีมมักควบคุมการได้รับต่อวันประมาณ 5-30 กรัม/วัน ตามกลุ่มผู้บริโภคและหมวดสินค้า แล้วทดสอบรสชาติและความทนจริง EFSA กำหนด ADI ที่ 0.5 กรัม/กก.น้ำหนักตัว/วัน โดยอิงจากความทนของระบบทางเดินอาหารเป็นหลัก

ข้อมูลอ้างอิงที่คงไว้: การวางตำแหน่งข้างต้นสอดคล้องกับ literature ของ polyol sweetener, FDA GRAS notice GRN 789, บทความด้าน formulation ใน Foods (MDPI) 2023 และบริบทการประเมินความปลอดภัยของ EFSA

ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาว